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概要
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味覚と嗜好のサイエンス(電子書籍版)
: electronic bk
丸善出版
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利用状況
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詳細
| 登録番号 | 9MO011436 |
|---|---|
| 和洋区分 | 和書 |
| 書名,巻次,叢書名 | 味覚と嗜好のサイエンス(電子書籍版) : electronic bk |
| 巻 次 | : electronic bk |
| 版表示 | 電子書籍版 |
| 著者名 | 伏木亨(著作) |
| 出 版 者 | 丸善出版 |
| 出版年月日 | 2011/12 |
| ISBN1 | 9784621079713 |
| 注記 | アクセス:WWWによる 「味覚」と「嗜好」は食行動を考えるための『基本』であるが内容は大きく異なる。「味覚」は口腔内での信号の受容と脳への伝達という単純な生理学的現象であるが、一方「嗜好」は食物に対する好悪の判断や長期的な学習・記憶による総合的な判断基準を指す。「おいしさ」は個人の嗜好から生まれる。嗜好の個人差には著しいものがあるが、その要因を整理してみると科学的に捉えることも可能となってくる。本書では「食を考える地平を確立する」という目的で、味覚と嗜好から、おいしさに至る感性の世界を生理学・行動学・脳科学・食文化・食品科学などの幅広い視点から興味深く解説。 |
| 配架場所コード | E003 メディカルオンライン |
| URLアドレス | https://mol.medicalonline.jp/library/ebooks/detail?id=14625 |
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所蔵1 冊
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1登録番号
9MO011436
配架場所コードメディカルオンライン