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概要
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ハンバーガーの発想と組み立て
: electronic bk
誠文堂新光社
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利用状況
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詳細
| 登録番号 | 9MO011507 |
|---|---|
| 和洋区分 | 和書 |
| 書名,巻次,叢書名 | ハンバーガーの発想と組み立て : electronic bk |
| 巻 次 | : electronic bk |
| 版表示 | 電子書籍版 |
| 著者名 | 吉澤清太(技術監修) 白根智彦(著) |
| 出 版 者 | 誠文堂新光社 |
| 出版年月日 | 2018/12 |
| ISBN1 | 9784416519073 |
| 注記 | アクセス:WWWによる ファストフードとは別物のジャンルとして存在感を放つ「グルメバーガー」の世界。日本で独自の進化を遂げるハンバーガーの世界を、豊富な資料と分析的なオペレーション紹介、人気店へのインタビューまで紹介します。本書では、日本でのハンバーガーの歴史やグルメバーガーへの進化過程、グルメバーガーの系譜などを徹底紹介。またグルメバーガーの黎明期に誕生し、その後の職人たちに大きな影響を与えた「GORO'S★DINER」の元オーナーシェフ、吉澤清太氏を技術監修に迎え、ハンバーガーを構成する各パーツの作り方と考え方を徹底解剖。パティ、バンズ、野菜、ベーコンなどの自家製パーツ、ソースのレシピを紹介するとともに、ビルドの際の発想と考え方を詳解します。牛肉100%パティのハンバーガーの他、ジビエ肉などを使ったアレンジバーガー、ハンバーガーと合うサイドディッシュなどのレシピも多数掲載。また、グルメバーガー新時代を牽引する9店、バンズを提供するパン店も紹介。グルメバーガーの黎明期を支えたレジェンドとの対談会、これからのグルメバーガーを語り合う座談会も収録。グルメバーガーの「今」が分かる1冊です。 |
| 配架場所コード | E003 メディカルオンライン |
| URLアドレス | https://mol.medicalonline.jp/library/ebooks/detail?id=14702 |
所蔵一覧
所蔵1 冊
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1登録番号
9MO011507
配架場所コードメディカルオンライン