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概要

イタリア肉料理の発想と組み立て

: electronic bk

電子書籍版

高山いさ己(著)

誠文堂新光社

表紙画像は「紀伊國屋書店」のものを使用しています。
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登録番号	9MO011509
和洋区分	和書
書名,巻次,叢書名	イタリア肉料理の発想と組み立て : electronic bk
巻次	: electronic bk
版表示	電子書籍版
著者名	高山いさ己(著)
出版者	誠文堂新光社
出版年月日	2019/03
ISBN1	9784416519745
注記	アクセス:WWWによる肉専門のイタリア料理店「カルネヤ」オーナーシェフによる、初めてのプロ向け肉料理書肉専門のイタリア料理店「カルネヤ」「カルネヤサノマンズ」オーナーシェフ・山いさ己氏が、プロ向けに、肉料理のアイデア、調理技法、レシピを初公開。下処理から火入れ、熟成肉まで、肉を知り尽くした氏による全技法をまとめました。下処理、火入れはフルプロセスを丁寧に紹介。写真を大きく掲載することで、肉質の特徴、細部、状態がひと目でわかるようになっています。肉は牛、豚、仔羊、鶏、鴨を網羅。熱源は炭、ガス、オーブンを使用。肉の旨みを科学的に解説した記事、山流・肉の掟、キラーメニュー開発法も紹介。日々の調理やメニュー開発に役立つ、プロのための肉料理書の決定版です。
配架場所コード	E003 メディカルオンライン
URLアドレス	https://mol.medicalonline.jp/library/ebooks/detail?id=14704

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